sensibilitat pel sabor, l'equilibri i l'experiència emocional de compartir el menjar.
-
Orientat a les persones
Al cor del meu projecte hi ha la
calidesa atemporal
de reunir-se al voltant d'una taula.
Aprecio aquests moments compartits,
on el menjar i la connexió són
el que realment ens uneix a tots.
-
Tecnologia i Tradició
La meva visió combina tecnologia d'avantguarda amb una profunda tradició culinària, la qual alterna mètodes moderns com la cocció al buit amb eines tradicionals com els fumadors de llenya,
creant una experiència culinària única que
honora el passat i abraça el futur.
-
Quilòmetre 0
Adopto una filosofia de quilòmetre zero,
dono suport total als productors i
tradicions locals. Alhora, incorporo conscientment ingredients globals seleccionats per elevar i enriquir
l'experiència culinària local.
Ofereixo una gamma de serveis de cuina privada i experiències gastronòmiques adaptades a grups petits i
mitjans, sempre ajustades a l’entorn i a les necessitats de cada client:
- Menús degustacióMenús de diversos plats dissenyats per crear una experiència gastronòmica refinada i memorable. Ideals per a ocasions
especials o per a hostes que busquen alguna cosa diferent. - Àpats per compartir (estil familiar)Àpats relaxats i generosos per compartir a taula. Perfectes per a grups de vacances que volen menjar de qualitat en un
ambient més informal. - Barbacoes i cuina a l’aire lliureExperiències de barbacoa elevades, que inclouen tant graella tradicional com barbacoa fumada a baixa temperatura,
amb ingredients acuradament seleccionats i tècniques que van més enllà d’una barbacoa convencional. - Servei de xef per a diversos diesServei continuat per a hostes que s’allotgen diversos dies, incloent esmorzars, dinars i sopars segons les necessitats.
- Disseny de menús personalitzatsTots els menús es poden adaptar a requisits dietètics, preferències i al tipus d’experiència que es busca.
- Què inclou• Planificació del menú i assessorament
• Compra i selecció dels ingredients
• Preparació i cuina in situ
• Servei (emplatat i presentació)
• Neteja completa de la cuina
Cada servei està pensat per ser fluid, personal i adaptat a l’atmosfera única de la propietat.
Exemples de Plats
- Amuse Bouche
- Síndria comprimida | Gel de consomé de tomàquet | Formatge de cabra batut | Pistatxos torrats | Reducció de vinagre balsàmic
- Mousse de duxelles de medul·la òssia i xampinyons | Galetes Gruyère sable
- Porro estofat | brou de pollastre amb miso | Pell de pollastre cruixent
- Puré de pèsols freds | Ricotta batuda | Oli de menta | Crostons
- Plats Principals
- Costella de vedella de 72 hores amb Cabdells rostits, avellanes torrades i reducció de vi negre
- Llom de salmó amb salsa de julivert
- Entrants
- Puré de carbassa caramel·litzada | Ou a 64 °C | Cruixent de parmesà
- Gambes | Brou lleuger de pollastre i gambes | Puré d'all confitat | Oli de cibulet
- Postres
- Sorbet de ruibarbre i maduixa | tulla d'ametlla
- Torrija | Crema pastissera de mascarpone | Compota d'amaretto i cirera
Correu electrónic: info@privatechefjoseph.com
O envia'm un missatge directe a Instagram
